Kitchenlab‧魚湯米粉

我家有一個傳統，就是有人生病了就得吃魚湯米粉
不管什麼病，魚湯米粉就‧對‧了!
作為星期六的午餐也是方便又有營養的選擇:)

魚湯米粉 Vermicelli with fish soup (Serve 4)

難度:**         需時: 60mins

Kitchenwiki‧煲湯/滾湯唔夠水? 必須加熱水!

香港人對湯很有研究
除了煲湯、滾湯、燉湯不同煮法外，還要講究氣時節天氣的配合，食材是否當造等等
但新手煮湯經常出現水不夠，怎麼辦?

(source:food-4tots.com)

在湯烹調的過程中，食物的營養和味道與水充分融合，成為湯
如果這個時候加水，就會破壞了湯的風味咯
假如真的有需要加水，也緊記必須加熱水! 必須! 是必須!
因為如果加凍水的話，湯的溫度驟降會讓食材表面收縮，就無法再出味啦!
所以一定要加熱水!
而且加水後，最好用中至大火，多煮15分鐘:)

在家煲湯喜歡夠材料，我通常水量是湯料的2-3倍
用中煲的話，湯料加水已經是7-8成滿了，煲完會剩下5成湯水
夠一家人飲了;)

Kitchenwiki‧曲奇需要搽蛋白嗎?

上次做的曲奇，當中有搽蛋白這個步驟

是很多曲奇食譜中沒有的，那到底是否需要呢?

其實搽蛋白是希望曲奇焗出來會更金黃色

對曲奇的味道並沒有影響

所以要不要搽蛋白就看大家個人喜歡了

我個人來說，在做這一類造型曲奇、而且味道很plain的曲奇時會喜歡搽蛋白

不過如果在造朱古力碎曲奇，
或其他口味的曲奇時就不會搽蛋白了 (圖片自google)

特別說明的是，即使要搽蛋白也只能用適量的

如下圖，左邊的曲奇搽太多蛋白了，會令表面變得皺皺的

右邊是沒有搽蛋白的曲奇:)

Kitchelab‧牛油曲奇

心血來潮，來造曲奇吧!
這款曲奇很香牛油味，甜度和硬度都屬於適中

牛油曲奇 Cookie (30小塊)

難度: **          需時: 30mins (不包括雪藏時間)

開心share‧新圍裙

有漂亮的廚房，好用的廚具
煮食也有趣點<3

前幾星期放大假去了英國玩，在outlet買了新圍裙

Ireland品牌Ulster Weavers，港幣是$120左右，絕對不平宜呢...
但太喜歡這pattern還有它的用料了!
官網說這叫oil cloth，反正就是防水防油
煮完飯用抹的就可以了;)

Kitchenshare‧嫲嫲駕到

話說...父母在大家姐的生命裡是極重要的存在
煮食DNA也是來自他們吧!
就用"大廚出馬"來分享他們的煮;)


今天嫲嫲來家裡食飯，不可能讓她吃實驗品吧!
所以兩位大廚出馬了：

- 節瓜紅衫魚滾湯
- 牛扒 (?)
- 蒸肉蟹
- 焯蜆
- 陳皮蒸龍躉

六個人吃得超級滿足:)
特別說明的是相片中間的小碟 - 蒜蓉
我們吃大閘蟹不是會沾醋嗎
我家平常食蟹沾的是蒜蓉，作法跟白切雞的薑蔥有點相似
將蒜切蓉，再加入鹽和一點滾油
據說是鄉下的食法，如果喜歡食蒜的朋友也可以試試看

Kitchenlab‧白飯生打蘑菇湯

總括來說，我一家都愛煮愛食。
不過愛煮跟煮得好是兩碼子的事，所以才說是實驗廚房呢。
開blog就是為了跟大家分享成功與失敗;)

第一篇blog本來應該放一些成功的作品吧
結果剛好試煮了這個 有待改善 的作品。

蘑菇營養價值高，熱量低又美味，是我很喜歡的食材
但西式蘑菇湯在煮的過程中用很多牛油
所以今次大家姐的媽就提議嘗試生打
(其實是她買了一部勁勁打汁機，好想用)