Kitchenbasics‧節瓜是用刮的...

食材的處理，對下廚老手來說，就像"阿媽係女人"一樣，是常識

但對下廚新手來說，完全是無從入手!

例如...節瓜是用刮的...

節瓜是香港人很常用的食材，炒炆煮蒸滾湯皆可

但我初初學廚時用刨刀刨薯仔一般去節瓜皮，後來才發現原來是用刮的

我家雖然有菜刀，但對於要刮的食材，我通常會用小刀

刮節瓜的時候，刀鋒跟節瓜大約是90度，順同一個方向刮就是了

有時看食譜會有"節瓜去皮留青"的描述

其實就是叫你用刮的，只要力度適中，就可以保留節瓜表面綠綠的

餸菜煮好會有點顏色更漂亮:)

Happy Kitchenlab;)