Kitchenbasics。蒸魚

大家姐UPDATE：網絡真是一個奇妙的地方，我將這段片放FB後引來了很多回應
多數也是教我應該要如何蒸魚才對，總結一下：
1. 魚夠新鮮是不用放薑的，否則會霉
2. 魚夠新鮮，魚水也不用倒掉
3. 蒸魚要用怎麼樣的豉油，完全是一家一豉油
4. 下次就拍一個進階版的吧！

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香港人愛好海鮮，尤其是魚

新鮮的靚魚只需要清蒸就可以了，方便得很

今次的分享，我叫Kitchenbasics，是超級超級超級基礎篇（你都懂了就不用看了）

由到街市買魚到煮好，非常詳細說明

等你蒸出酒樓賣相靚魚！

蒸魚 Chinese Steamed Fish

難度：＊ 需時：15分鐘

VLOG：

清蒸魚最講求的是魚的新鮮度，

所以如果要蒸魚，我通常會去傳統街市選購
魚檔可以買到的魚分成好幾類：
咸水的：石班、泥鯭、紅衫魚等
淡水的：鯇魚、鯪魚、烏頭等
遊水的：石班、泥鯭、星班等
冰鮮的：紅衫魚、烏頭、大眼雞等

由於我家爸爸偏好真。海鮮，即是從海中活捉、運到街市還在遊水的魚
今次就買了沙巴龍躉，是石斑的一種，
現在的沙巴龍躉多為養殖的，數十元就有交易了















選好的魚由魚檔老闆代劏魚及除去鱗片，俗稱打鱗
我通常會拜托魚檔老闆「幫我打乾淨一點～」
另外我會請教他們我選的這條魚要蒸多少時間
通常魚販也是很樂意教大家的
然後就可以回家了

材料

魚 Fish of your choice                                      1條

薑 Ginger                                                          1塊

蔥 Spring Onion                                               數棵

調味

蒸魚豉油 Soy Source for steamed fish            適量 (沒有的話用普通豉油好了）

油 Oil                                                                適量

用具

鑊 Chinese Wok

步驟

回家後記得自己再刮乾淨鱗片
用菜刀刀口由魚尾向魚頭刮，特別注意魚鰭魚肚附近要刮清點

然後用清水洗淨，放一旁備用

接下來就是薑絲了
有說是為了辟腥，也有人說根本沒有這種效果
我都習慣了要放


薑的外皮是刮的


為了讓薑絲有一定的長度（大概5-6CM）
我會斜斜的，先切片、再切絲


 
＊小提示：如果將數塊薑片垂直疊著會很難切，應該像樓梯般一級一級放

蔥絲也要好好的準備（請預留一棵之後用）


蔥先去掉外皮、切去根部、洗淨


先將蔥切成與薑絲長度相若的蔥段，一樣是5-6CM就可以了


然後一邊用手壓著蔥段，一邊切絲


早前預留的蔥切段，放在碟上
（爸爸切這太長了！別學！還有多數人是只用蔥白的）


放在碟上的用意是墊高條魚，讓熱氣可以在魚㡳通過
整條魚平均受熱，蒸出來的效果才好


舖上薑絲就可以蒸了


切記要水滾才落魚
切記要水滾才落魚
切記要水滾才落魚，還有冚蓋
 
＊蒸煮時間視乎魚的大小和爐火大小而定，我家的蒸魚很少超過十分鐘，記得請教魚檔老闆就對了

在蒸魚的同時開始加熱油，直至少許冒煙


蒸好的魚首先要倒走很腥的血水


舖上蔥絲


灒油：將滾熱的淋上
利用熱燙的油釋出蔥的香味，如果將蔥連同魚一起蒸的話，就會太老也變成黃黃的


最後加入蒸魚豉油
我家剛好沒了，唯有用普通豉油代替


完成！賣相還不錯吧：）！















今次講的是最最最基礎的蒸魚法
還有一些其他的小技巧如
如何混出美味豉油～
魚身太厚要如何𠝹一刀～
如何讓魚骨分離一點～
有機會再分享吧！

Happy Kitchenlab;)