新年快到了,又是一年一度的蘿蔔糕時間今次分享了我的叉燒蘿蔔糕食譜,還有刨絲神器和特別的拌粉方法。
叉燒蘿蔔糕 Turnip Cake
難度 *** 需時 120 mins
VLOG:
材料
白蘿蔔 1斤(600g)
蝦米 1/2碗
瑤柱 1/2碗
叉燒 適量
澄面粉 20g
沾米粉 80g
調味
糖 1 1/2茶匙
鹽 1 茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
蠔油 1茶匙
用具
鑊 Chinese wok
步驟
預備:所有配料切粒,大火爆香
如果不用叉燒用臘腸,先下臘腸讓其出油

蘿蔔去皮刨絲去皮時不要切頭
在刨絲時可以抓著葉子,對比拿著圓滾滾滑溜溜的蘿蔔身,會方便得多
(1) 以中火煮蘿蔔絲
(2) 蘿蔔呈半透明狀,加入熱水直至剛好蓋過蘿蔔 (亦可加入蝦米/瑤柱水)
(3) 轉小火,加入調味料
(4) 有兩個方法,共通點是快和完美拌均
不夠快會不能把粉撞熟,完成品口感會有差
方法一:熄火,分2-3次拌入粉類
方法二:
或 以梅花間竹方式倒入大兜,拌均

個人比較喜歡方法二,因為只需要攪拌一回,較省時間,省氣力
而且洗一個兜比洗一個鑊方便,尤其如果你要造大量蘿蔔糕的話,不用每次洗鑊缺點是需要家人幫忙
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