2016年1月24日 星期日

Kitchenlab。叉燒蘿蔔糕

新年快到了,又是一年一度的蘿蔔糕時間今次分享了我的叉燒蘿蔔糕食譜,還有刨絲神器和特別的拌粉方法。




叉燒蘿蔔糕 Turnip Cake
 難度 *** 需時 120 mins

VLOG:


材料
白蘿蔔                               1斤(600g)   
蝦米                                  1/2碗
瑤柱                                  1/2碗
叉燒                                  適量
澄面粉                              20g
沾米粉                              80g 

調味
糖                 1 1/2茶匙
鹽                 1 茶匙
白胡椒粉      1/4茶匙
蠔油             1茶匙

用具
鑊 Chinese wok

步驟
預備:所有配料切粒,大火爆香
如果不用叉燒用臘腸,先下臘腸讓其出油














蘿蔔去皮刨絲去皮時不要切頭
在刨絲時可以抓著葉子,對比拿著圓滾滾滑溜溜的蘿蔔身,會方便得多















(1) 以中火煮蘿蔔絲













(2) 蘿蔔呈半透明狀,加入熱水直至剛好蓋過蘿蔔 (亦可加入蝦米/瑤柱水)


(3) 轉小火,加入調味料



(4) 有兩個方法,共通點完美拌均
不夠快會不能把粉撞熟,完成品口感會有差

方法一:熄火,分2-3次拌入粉類 



方法二:
或 以梅花間竹方式倒入大兜,拌均


個人比較喜歡方法二,因為只需要攪拌一回,較省時間,省氣力
而且洗一個兜比洗一個鑊方便,尤其如果你要造大量蘿蔔糕的話,不用每次洗鑊缺點是需要家人幫忙

如果水、蘿蔔、粉的比例正確拌粉之後的蘿蔔糕大概是這樣


(5) 加入配料,拌均



(6) 倒入蒸盤,大火蒸30-35分鐘


蒸好的蘿蔔糕表面會有水,是正常的不用怕!放置一會就會吸收回去了。

(7)完成,可翻蒸或切件煎香食。


Happy Kitchenlab;)

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