Kitchenwiki‧打蛋的特別廚具 (水蛋篇)

蛋是超級常用的食材之一
因其變化多，保存期較長，又容易煮、快熟
而有關打蛋你又知道多少呢?

打蛋基本上有兩種目的:
1. 混合蛋黃蛋白，如中式蒸水蛋、燉蛋
2. 將空氣打入雞蛋形成半固體狀，如焗蛋糕

 本篇想介紹大家姐打蛋的特別廚具:刀

 

小時候看媽媽輩的都是用筷子打蛋的
長大一點不知從哪裡看到，用叉打蛋比用筷子打蛋快
原因是叉更能把空氣打進雞蛋裡
但再長大一點，開始煮飯時又發現如果你想把水蛋蒸得滑溜溜的，
就得將蛋面的氣泡隔掉，那到底把空氣打進去的作用是什麼? 就是沒有作用- -

所以為什麼要用刀呢?
你一定知道蛋白不是水狀的，而是黏黏的，新鮮的雞蛋更會有"一舊舊"的蛋白
用刀的目的就是要切開這些一舊舊的蛋白，使其與蛋黃充成混合
而且用刀的話，不會打進太多空氣，所以也不會造成很多氣泡
那就省了隔掉氣泡的功夫了

我用了三隻雞蛋做了點小實驗，各用筷子、叉和刀打了15秒
看看氣泡的數量及蛋白的狀態:

氣泡數量(多至少): 叉 > 筷子 > 刀

 蛋白一舊舊情況(大至小): 筷子 > 叉 > 刀


所以後來我都用刀打蛋了~


Happy Kitchenlab;)